Curso de Profesional Pastelero - MMIS - Mariano Moreno Instituto Superior
Curso de Profesional Pastelero
La carrera Curso de Profesional Pastelero es una de las Carreras Cortas de Hotelería, Gastronomía y Turismo que dicta Mariano Moreno Instituto Superior
Duración 10 MESES
La carrera está compuesta por 13 materias.
El título de Curso de Profesional Pastelero es el título que otorga Mariano Moreno Instituto Superior para la carrera de Curso en Gastronomía
DESCRIPCIÓN DEL CURSO:
La carrera de Profesional Pastelero, de un año de duración, presenta un exclusivo programa y método de enseñanza para quienes quieran introducirse en el maravilloso mundo de las delicias dulces.La propuesta se dicta una vez a la semana, con una duración de 4 horas. Cuenta con materias complementarias de Nutrición, Bromatología, Costos y Cata de vinos Especiales.
OBJETIVOS:
- Distinguir las diferentes materias primas que se ofrecen en el mercado
- Manipular correctamente las herramientas de trabajo
- Aprovechar los productos partiendo de una buena higiene y conservación
- Reconocer a través de la vista, el tacto y el olfato la diversidad y calidad de productos relacionados con la pastelería.
- Realizar correctamente las técnicas de trabajo de las distintas masas
PROGRAMA:
- Presentación de la materia. Formas de evaluación. Historia. Materia prima básica.
- Masas batidas liquidas: crepes, panqueques.
- Masas batidas livianas. Bizcochuelo. Genoise.
- Masas batidas pesadas. Budines, magdalenas.
- Masas quebradas. Galletas, alfajores. Tartas.
- Masas laminadas. Hojaldre. Strudel. Philo.
- Postres Tibios. Fríos. Helados.
- Pasta choux.
- Tortas y postres europeas.
- Tortas de queso.
- Dulces y conservas.
- Panes básicos y panes de Leche.
- Pastelería Festiva.
