Curso de Administrador de Negocio Gastronómico - Centro de Educación a Distancia Loopian
Curso de Administrador de Negocio Gastronómico
La carrera Curso de Administrador de Negocio Gastronómico es uno de los Cursos Cortos de Hotelería, Gastronomía y Turismo que dicta el Centro de Educación a Distancia Loopian
Duración 4 MESES
El título de Curso de Administrador de Negocio Gastronómico es el título que otorga el Centro de Educación a Distancia Loopian para la carrera de Curso en Gastronomía
Estudiá Administrador de Negocio Gastronómico y logra:
- Identificar las principales características del perfil del responsable gastronómico y describir sus funciones.
- Desarrollar un modelo general de organigrama para el departamento de alimentos y bebidas, y describir las funciones y tareas de cada puesto.
- Capacitar para un desempeño eficiente durante todo el ciclo del comensal, en cada área y puesto, en los sectores de salón y cocina.
- Desarrollar una base teórica, basada en las diferentes técnicas y tipos de servicios que se pueden ofrecer en un establecimiento gastronómico y los criterios de protocolo a seguir.
- Proponer la aplicación de las buenas prácticas de manufactura y evaluar los modos de prevención de enfermedades transmisibles alimentarias y los accidentes posibles en el sector cocina.
- Describir los documentos y sistemas de inventarios utilizados en un establecimiento gastronómico y las condiciones de almacenamiento de los insumos y los criterios de selección de proveedores.
- Proponer la aplicación de procedimientos sustentables y buenas prácticas ambientales en el desarrollo de la actividad gastronómica.
Programa del Curso
Módulo 1 – INTRODUCCIÓN
- Clase 1: Perfil y alcance de un responsable gastronómico.
- Clase 2: Organigrama. Descripción de puestos.
- Clase 3: Discriminación y marco legal.
- Clase 4: Breve historia del restaurante.
Módulo 2 – SERVICIO EN RESTAURANTE
- Clase 1: Perfil del personal de salón. Vocabulario técnico.
- Clase 2: Ciclo del comensal.
- Clase 3: Tipos y técnicas de servicio.
- Clase 4: Tipos de clientes. Manejo de quejas.
Módulo 3 – SECTOR DE COCINA
- Clase 1: Perfiles y funciones del sector de cocina.
- Clase 2: Infraestructura y equipamientos de la cocina.
- Clase 3: Buenas prácticas de manufactura dentro de la cocina.
- Clase 4: Tratamientos de emergencias y conflictos.
Módulo 4 – ÁREA DE ADMINISTRACIÓN Y COMPRAS
- Clase 1: Documentos de control. Inventarios.
- Clase 2: Almacenes.
- Clase 3: Circuito de la mercadería. Selección de proveedores.
- Clase 4: Sustentabilidad en restaurantes.
